Замороженная выпечка: какие печи выбрать и что важно знать?

Одним из самых массовых востребованных видов бизнеса по производству кондитерских и хлебобулочных изделий является выпечка из замороженных полуфабрикатов или как ее еще называют «отложенная выпечка». Именно из полуфабрикатов чаще всего производится свежая выпечка, которой торгуют в торговых центрах, небольших точках.

Популярность этого вида бизнеса объясняется просто – он оптимален для размещения в людных местах. Для его организации требуется минимум оборудования и рабочей площади.

В основной набор оборудования для выпечки из замороженных полуфабрикатов входит морозильный ларь, расстойный шкаф, печь, прилавок и противни. Также точка по торговле свежей выпечкой из полуфабрикатов может комплектоваться СВЧ-печью для разогрева продукции.

Центральным элементом набора оборудования свежей выпечки является печь. Практика показывает, что для выпечки из замороженных полуфабрикатов оптимально подходят конвекционные печи.

Принцип конвекции заключается в том, что горячий воздух обдувает тестозаготовки. Воздух перемещается по рабочей камере и создает оптимальные условия выпекания теста.

Печи для замороженной выпечки (хлеба, пирожков и др. полуфабрикатов):

В связи с тем, что из замороженных полуфабрикатов могут выпекаться различные виды изделий (пирожки, булочки, багеты, слойки, хлеб, пироги и т.д.), то и конвекционные печи в точках «свежей выпечки» должны быть универсальными и иметь ряд дополнительных функций.  При изготовлении изделий из дрожжевого теста конвекционная печь обязательно должна быть оснащена пароувлажнителем. В противном случае будет трудно добиться глянцевой поверхности готовых изделий.

Технология выпечки из замороженных полуфабрикатов предусматривает три способа выпечки:

• без предварительного размораживания, заготовка помещается сразу в печь;
• с предварительным размораживанием.
• с размораживанием и предварительной расстойкой в расстоечном шкафу.

Выбор технологии зависит от вида изделия и тестозаготовки. Поскольку большинство видов изделий требует расстойки, то и расстоечный шкаф следует выбирать с учетом мощности конвекционной печи. 

Компания «ГольфСтрим» предлагает широкий ассортимент конвекционных печей и расстоечных шкафов для выпечки из замороженных полуфабрикатов. Наше оборудование отличается высокой производительностью, надежностью и компактностью. У нас вы можете купить превосходно зарекомендовавшие себя во всем мире конвекционные печи британской компании MONO или серии Snack, Easy, Bistrot и Rack от известного итальянского бренда Bake off.

Если для вас не особенно важен бренд, то рекомендуем обратить внимание на печи нашей собственной разработки марки Danler, успешно продающиеся на территории России и других стран СНГ. 

Наши специалисты подберут для вас оптимальный по цене и производительностью набор оборудования либо один из ее элементов, наиболее заинтересовавший вас.