Система пароувлажнения

В хлебопекарных подовых печах парообразование играет важную роль в создании желаемой корочки и текстуры хлеба. Вот как это происходит:

Парогенерация: Для создания пара обычно используется специальное устройство, такое как парогенератор или паровая система. Вода подается в это устройство, где она нагревается до точки кипения, образуя пар.
Подача пара в печь: Пар затем подается внутрь печи через специальные каналы или форсунки. Это позволяет равномерно распределить пар внутри печи.
Воздействие на тесто: Когда пар поступает в контакт с хлебным тестом, он нагревает его поверхность и обеспечивает резкое расширение. Это способствует образованию хорошей, хрустящей корочки на хлебе.
Регулирование влажности: Контроль влажности внутри печи также важен. Это обычно достигается путем регулирования количества подаваемой воды в парогенератор.
Результаты: При правильном использовании пара хлеб получает привлекательную корочку, а его текстура становится более мягкой и влажной внутри.
Этот процесс позволяет пекарям добиться желаемых характеристик в их хлебе, создавая продукт с привлекательным внешним видом и великолепным вкусом.