Проверки «Росконтроля» и «Общественного контроля» прошли не все марки батонов
RSS
Организация потребителей «Общественный контроль» проверила 11 наименований продукции. Все из них соответствуют требованиям ГОСТ: физико-химические показатели, внешний вид, вкус, цвет, запах, мягкость, пропеченность и т.д. Однако в образцах превышено содержание сахара — на 4,2%. Тем не менее, по регламентам допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
НП «Росконтроль» в свою очередь также провёл экспертизу шести марок батонов. Все образцы прошли проверку на влажность мякиша, анионы улучшителей бромата калия Е924а и бромата кальция Е924b, семикарбазид. Но пять образцов «провалили» тест на массовую долю сахара и жира. Подробнее с результатами исследований можете ознакомиться на сайтах организаций.
По информации doctorpiter.ru, превышение массовой доли сахара в батонах не портит качество батона, но влияет на вкусовые свойства. Как объяснил порталу технолог Инга Еникеева, количество сахара может зависеть от активности и количества амилолитических ферментов, содержащихся в муке. Активные ферменты в муке разлагают крахмал, особенно в процессе длительного брожения. Из-за реакции появляются сахара, который при лабораторных испытаниях суммируются с добавленным сахаром. Но на производстве нельзя снизить количество добавленного сахара, не нарушив требований ГОСТ. В сентябре всё же вышли изменения, которые позволят регулировать количество сахара в зависимости от качества муки и способа приготовления теста.
Компания «ГольфСтрим» поставляет более двух десятков моделей ярусных печей, оптимально подходящих организации работы предприятия по выпечке хлеба и батонов. Подробнее о том, как подобрать необходимое оборудование, читайте в нашей статье.
Специалисты «ГольфСтрим» всегда рады оказать консультационную помощь своим клиентам и подобрать оптимальный вариант не только печей, но и другой сопутствующей техники!
Печи для хлеба и батонов: подбор печей для мини-пекарен и хлебзаводов