Статьи

Маленьким пекарням и булочным не под силу состязаться с крупными хлебозаводами и кондитерскими фабриками в выпуске традиционных изделий. Зато мини-предприятия имеют превосходные возможности экспериментировать с продукцией, предлагая покупателям необычные вкус, аромат и текстуру.

Пельмени и вареники – продукция, которая всегда найдет своего покупателя. Ведь это отличный вариант сытного и вкусного обеда или ужина. Важная составляющая таких изделий – начинка. Рассмотрим в подробностях, что в нее кладут и как готовят.

Пароконвектомат и конвекционная печь – популярные сегодня виды оборудования для предприятий общепита. Принципы их работы имеют много общего, но приобретают их для разных целей.

Современное кондитерское оборудование позволяет автоматизировать практически любую операцию, и нарезка тортов и бисквита – не исключение.

Шоколадные булочки – выгодный продукт для кондитерского производства, поскольку пользуется популярностью. Ведь вкус какао в выпечке любят многие – и дети, и взрослые. А запах шоколада способен пробудить аппетит даже у сытого человека. Сложна ли эта продукция для приготовления? Давайте разбираться.

Мягкий бисквит, воздушный крем, аромат кофе и вкус сливок – все это знаменитый итальянский десерт «Тирамису». Попробовав его однажды, мало кто откажется насладиться этим лакомством снова. Поэтому его спрашивают в ресторанах, кафе, кондитерских магазинах.

Душистые фигурки из рассыпчатого теста с тонкими нотками имбиря и корицы во вкусе, радующие глаз забавными формами и затейливой глазурной росписью… Это имбирные пряники – сладости, которые традиционно готовят на Рождество. Впрочем, популярны они в любое время года, ведь этим изделиям можно придавать различные очертания, а не только ангелочков, елочек и снежинок.

Разделение теста на порции – достаточно трудоемкий процесс, поскольку на выходе необходимо получить части, равные по весу. Однако такую операцию можно автоматизировать с помощью специализированных машин.

Дрожжи – это микроскопические грибы, которые в хлебопекарном деле используют для разрыхления теста. Эти микроорганизмы питаются сахарами, расщепляя их с помощью ферментов. Побочными продуктами такой переработки становятся спирт и углекислый газ.

Для выпуска тарталеток – популярной сегодня кондитерской продукции из песочного теста – необходимо особое оборудование. Компания «ГольфСтрим» рекомендует обратить внимание на отсадочно-формовочную машину Sparta-1200. Рассмотрим подробнее возможности ее применения и особенности конструкции.

Расширение ассортимента путем выпуска новинок – дело прибыльное. Но только в том случае, если их разработка и внедрение тщательно продуманы. Каким образом правильно организовать эти процессы?

Неприятный вкус, непропеченный мякиш, плесень, растрескавшаяся корочка… Подобные неприятности с хлебобулочной продукцией могут случиться на любом предприятии, а это грозит рекламациями от торговых точек, жалобами от покупателей, ухудшением репутации, материальными убытками в связи с уничтожением неудавшейся партии.

Тестораскаточные машины Danler предназначены для кондитерских цехов и пекарен, основная их задача – раскатывать дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто, но они подходят и для подготовки песочного теста и мастики.

Чтобы получить объемные изделия с нежным пористым мякишем, в хлебопекарном деле используют дрожжи. А вот применить их в кондитерской сфере можно далеко не всегда – дрожжи не работают в тесте с малым содержанием влаги и большим количеством сахара и жира.

Пасхальный стол невозможно представить без красиво украшенного сдобного кулича. Он символизирует хлеб, который Иисус разделил с учениками после своего воскрешения. И празднуя это событие, мы из года в год повторяем эту трапезу и наслаждаемся после долгих дней поста сладкой пышной выпечкой.

Песочное печенье – выгодный продукт для кондитерской любого формата. Оно востребовано разными группами покупателей

Французский багет прочно вошел в наш обиход: его покупают и в будни, и в праздники, бутерброды с ним можно обнаружить в портфеле школьника и на банкетном столе. Это изделие привлекает удивительным сочетанием нежного воздушного мякиша и прочной хрустящей корочки.

Французские круассаны обожают и дети, и взрослые. Ими завтракают, перекусывают на работе и в школе, лакомятся на ужин. Поэтому бизнес по производству такой выпечки всегда будет приносить прибыль. Рассмотрим этапы производственного процесса подробнее.

Пшеничная и ржаная мука – самые популярные продукты для изготовления хлеба. Каковы их особенности? Стоит ли отдавать предпочтение одной из них и как это скажется на ассортименте пекарни? Давайте разбираться.

Ручное раскатывание теста на пласты, из которых вырезают заготовки продукции, занимает немало рабочего времени, а результат не всегда идеален. Поэтому на пищевых комбинатах и предприятиях общественного питания для этого процесса используют тестораскаточные машины.