Пахнет хрустом багета: как аромат помогает привлечь людей в пекарню или кондитерскую

Компании тратят огромные средства, чтобы их товар выделялся не только формой, содержанием, но еще и запахом. Поэтому аромат может стать побудительным фактором, чтобы зашли именно в ваше заведение. Поэтому из пекарни всегда должно пахнуть свежей выпечкой, а лучше всего той, которая является приоритетной для Вашего заведения. 

Аромат — важный стоп-сигнал перед вашим заведением

Красивая вывеска — важно. Красиво выложенная продукция — важно. Сервис — важно. Но клиента сейчас этим очень трудно удивить. Даже выработалась своеобразная слепота, так как человек привык к обилию заведений в городе. 

Примените дополнительные ароматизаторы, запах которых согласуется с ароматом вашей продукции. И речь не о самой выпечке или кондитерском изделии! Яркий аромат, который доносится из вашего кафе или пекарни, может вызывать конкретные ассоциации. Например, если вы специализируйтесь на булочках с фруктовой начинкой, то может пахнуть запеченной вишней или подобным ароматом. Это создает атмосферу домашней выпечки, которую вам пекла бабушка в детстве. Так как наша память очень привязана к запахам, такой ход может сыграть на руку и потенциальный клиент зайдет за пирожком.

У вас могут быть самые вкусные слойки в городе, но даже самая свежая продукция не всегда пахнет достаточно сильно, чтобы привлекать посетителей. Иногда требуется специалист — флейворист, который правильно подберет искусственный ароматизатор и запах, который будет исходить от вашей точки продажи. 

Читайте также: "6 способов привлечь покупателей в кондитерскую"

Не даром одна известная компания, которая известная своими булочками с корицей, чуть ли не сделала для них название своей продукции нарицательным для таких изделий. А все потому что из-за сильного, но не бьющего в нос аромата корицы, буквально заставляет людей остановиться и купить у них парочку.   

Аромат — это еще и про слова

В свое время технологи из Института инноваций в области продуктов питания и напитков Цюрихского университета прикладных наук разработали объемное «колесо ароматов хлеба» — систему, для которой они изучили вкусовые и ароматные качества самой разнообразной выпечки и вывели ряд слов, идеально подходящих для ее описания. Ведь согласитесь, что ржаной хлеб с кислинкой вряд ли опишешь как «нежный», но он может вполне быть «сладковатым». 

Конечно же, правильная «словесная подача» вашего продукта требует отдельного времени на проработку. Потенциальный клиент не сможет ощутить аромат изделия, если заказывает его онлайн или просто рассматривает упакованное изделие в магазине. Поэтому уделить правильному описанию вкуса и запаху нужно особое внимание. Не бойтесь применять нетипичные эпитеты, вроде «земляной» (солодовая выпечка) или «цветочный» (яркий аромат меда, например) для описания продукции. Главное, чтобы оно точно соответствовало аромату и вкусу готового продукта.

И стоит четко отделять запах свежего изделия и того, которое провело на полке определенное время. Меняется вкус и, само собой, запах. Пекарь или специалист, продающий товар в кафе или пекарне, должен точно знать не только состав, но и вкусовые, ароматические особенности продукта, чтобы правильно подобрать угощение на вкус клиента.   

Цветовое оформление упаковки продукции или всего заведения не должно конфликтовать с ароматом.

Не секрет, что если учуять запах апельсина, то вы сразу подумаете об оранжевом цвете, кофе — коричневый, молочный — на ум придут кремовые тона. Поэтому цветовые решения в оформление интерьера должны согласовываться с изделием и, что не менее важно, с ароматом продукции. Согласитесь, очень режет глаза, когда бородинский хлеб упакован в броскую, но не подходящую аляповатую упаковку. 

Готовьтесь к праздникам

Многие пекарни и кондитерские обновляют ассортимент к праздникам — начинают печь куличи к Пасхе, готовят имбирные пряники к новому году. Запах в данном случае говорит сам за себя, однако, вы можете добавить еще несколько праздничных ароматов. Наравне с запахом самого изделия можно использовать для запаха мандарины, елки или похожий ароматизатор. 

Клиент, даже если у него не было праздничного настроения, учует характерный для атмосферы нового года аромат и может зайти в ваше заведение. Ситуативный маркетинг, как он есть.

Аромат важен, но не меньше, чем... 

Запах привлекает клиентов, но вернутся они только за качественной выпечкой или вкусным кондитерским изделием. Помочь удовлетворить спрос на необходимое в создании такой продукции поможет компания «ГольфCтрим». Наши специалисты подберут печи, миксеры, тестомесы под запрос Вашего бизнеса. А там, мы уверены, и нужный аромат сам найдется!