Печи для хлеба и батонов: подбор печей для мини-пекарен и хлебзаводов

Традиционный хлеб и батоны являются самыми популярными видами хлебобулочных изделий. Поэтому их производство, в том числе небольшими партиями – это востребованный во все времена бизнес. До сих пор большим хлебозаводам не удалось вытеснить мини-пекарни. Да и вряд ли удастся в будущем, поскольку частные пекарни, как правило, имеют авторские рецепты, размещены в непосредственной близости от места проживания своих клиентов, несут минимальные логистические затраты и продают хлеб и батоны, что называется с пылу, с жару в наисвежайшем виде. Да и на запросы потребителей мини-пекарни способны откликнуться гораздо быстрее, чем большие хлебозаводы, где изменение рецептуры влечет за собою серьезные последствия для всех стадий производства и сбыта.

Не случайно, что в США и в европейских странах на долю небольших пекарен приходится до 70% от всего объема производимых хлебобулочных изделий.

Ключевым оборудованиям для пекарни служит печь.

Несмотря на то, что при выпечке хлеба и батона, независимо от масштабов производства, происходят одинаковые процессы, именно объемы выпуска являются ключевым параметром при подборе печей.

Печи для хлеба и батонов:

Для мини-пекарен, мелкосерийной выпечки идеально подходят ярусные печи. Ярусные печи имеют каменный под, который нагревшись, равномерно распределяет тепло по всей рабочей камере. В итоге хлебобулочные изделия полностью пропекаются и не подгорают. Традиционные печи большинства народов мира, в том числе и русскую печь, можно смело отнести к подовым печам. Именно за счет аккумулирования и отдачи тепла получается отменный вкус хлеба, пирогов, пиццы и других хлебобулочных изделий. Печи данного типа еще хороши и тем, что при их эксплуатации не требуются противней – тестозаготовка может располагаться непосредственно на каменном поде.

Современные ярусные печи отличаются высокой производительностью и компактностью. Они имеют несколько рядов (ярусов), оснащенных рабочими камерами, где и происходит процесс выпечки. Ярусные печи могут работать как на газе, так и на электричестве.

При подборе печи для хлеба и батонов также следует обращать внимание на наличие пароувлажнения, которая придает глянец готовым изделиям. Важно наличие окон из жаропрочного стекла, через которые пекарь может визуально контролировать процесс выпечки.

Компания «ГольфСтрим» поставляет более двух десятков моделей ярусных печей, оптимально подходящих организации работы предприятия по выпечке хлеба и батонов.

При средних объемах производства рекомендуется использовать ротационные печи. В основе работы ротационных печей лежат два процесса – ротации и конвекции. Ротация представляет собою вращение рабочей тележки внутри печи, а конвекция — в обдувании горячим воздухом тестозаготовок.

При массовом производстве хлебобулочных изделий применяются туннельные печи. Хлебозаготовка перемещается словно по тоннелю сквозь серию модулей печи, в каждом из которых поддерживается требуемая температура в соответствии с технологической картой.

Если вы намерены приобрести туннельную либо ротационную печь для выпечки хлеба и батонов, то мы рекомендуем тщательно просчитать прогнозируемые объемы производства и возможность сбыта готовой продукции. Покупка печей избыточной мощности приведет к излишним затратам как при покупке оборудования, так и в процессе эксплуатации.

Специалисты компании «ГольфСтрим» всегда рады оказать консультационную помощь своим клиентам и подобрать оптимальный вариант не только печей, но и другого сопутствующего оборудования, применяющегося для производства хлебобулочных изделий.