Тестозакаточные машины формуют заготовки для батонов, багетов и других хлебобулочных изделий цилиндрической формы. Они сокращают объём ручной работы и помогают получать изделия одинаковых размеров. Для обслуживания достаточно одного оператора.
Такое оборудование используют в пекарнях, хлебозаводах, кондитерских цехах, на предприятиях общественного питания и в магазинах с собственным производством выпечки.
Как работает тестозакаточная машина:
В зависимости от вида теста заготовки поступают на формование после тестоделителя или предварительной расстойки. Далее процесс проходит в несколько этапов:
-
Раскатка. Заготовка попадает в приёмное отделение и проходит через валки, которые раскатывают её в пласт.
-
Закатка и формование. Пласт сворачивается в рулет. Движущиеся ленты или формующие плиты придают ему нужную длину и толщину.
-
Подготовка к выпечке. Сформованные изделия отправляют на окончательную расстойку в расстойное оборудование, затем – в хлебопекарную печь.
Обработка сохраняет однородность теста и способствует формированию пористости готовых изделий.
Виды машин и их назначение:
Конструкция оборудования зависит от того, какую продукцию нужно выпускать:
-
Для французских багетов. Предусмотрена регулировка длины и толщины заготовок.
-
Для батонов. Используются дополнительная пара раскатывающих валков и сетка предварительного формования. Такая конструкция позволяет получать более плотные заготовки.
-
Для рогаликов. Увеличенный зазор между транспортёрными лентами позволяет сворачивать тесто в рулеты для объёмных булочек.
