Технология производства песочного теста значительно отличается от способов приготовления других видов теста, включая крутое, слоеное, заварное и т.п. Песочное тесто готовится либо без жидкости вовсе, либо при минимальных его количествах. В рецепте классического песочного теста вода или иная жидкость отсутствуют. Основными ингредиентами песочного теста являются мука, соль, сахар и пищевые жиры. При его приготовлении большую роль играют и температура, и влажность в помещении. Отклонение от оптимальных показателей влечет за собой снижение качества готовых изделий.
Для приготовления песочного теста с помощью кондитерского миксера сначала взбиваются масло (иной жир) с сахаром, добавляются яйца и другие ингредиенты (аммоний, сода, корица, сахарная пудра и т.п.), и только затем мука. Все перемешивается в несколько этапов. Хорошо перемешанное тесто подлежит раскатке, которое производится на специальной машине. И тестораскаточные машины, и сам технологический процесс нередко называют тестораскаткой.
Тестораскаточные машины для песочного теста:
Тестораскатка песочного теста также имеет свои особенности. Оно раскатывается при определенной температуре толщиной в несколько миллиметров. Более толстые пласты песочного теста раскатывают при приготовлении крайне ограниченного количестве кондитерских изделий.Для тестораскатки песочного теста можно использовать тестораскаточные машины для слоеного теста. Конструкция данных машин и их запас прочности вполне позволяет производить раскатку песочного теста.
К конструкции таким машин нет особых требований, за исключением того, что рабочие органы должны быть устойчивы и выдерживать нагрузку и влияние различных веществ, которые входят в рецептуру теста.
Тестораскаточные машины выпускаются в двух вариантах: настольные и напольные. Настольные – это более компактные машины для небольших производств. Также возможны и модификации, отличающиеся друг от друга напряжением электрической сети подключения: на 220 и 380 Вольт соответственно.
Компания «ГольфСтрим поставляет широкий ассортимент оборудования для производства хлебобулочных и кондитерских изделий, в т.ч. и тестораскаточные машины. Наши специалисты помогут подобрать необходимое оборудование в соответствии с объемами и ассортиментом выпускаемой вашей компанией продукцией.
