Статьи

Прежде всего, следует отметить, что речь идет о миксерах для ресторанов, кафе и столовых, которые предназначены для взбивания кремов, теста, ингредиентов, а не для приготовления коктейлей. Миксеры для коктейлей относятся к другому классу оборудования, имеют более низкую мощность, стоят они дешевле.

Особенностью использования измельченных продуктов является то, что для наилучшего вкуса готового изделия измельчение продуктов  предпочтительнее включать в цикл производства, чем покупать измельченные в промышленных масштабах продукты. Именно поэтому предприниматели и руководители предприятий по выпуску хлебоблуочных и кондитерских изделий закупают промышленные измельчители орехов, измельчители сухаря, дробилки для сахарной пудры.

Отличительными особенностями промышленных хлеборезок служат высокая производительность, возможность нарезки на куски различной толщины, возможность программирования режима работы. Профессиональные хлеборезки отличаются не только высокой производительностью, но и повышенной надежностью, которая обеспечивается как за счет схемы всей конструкции, так и за счет отдельных узлов и агрегатов, способных выдерживать длительные нагрузки.

При выборе хлеборезки для общепита рекомендуется обратить на ряд параметров. Ножи должны быть изготовлены из качественной нержавеющей стали. Возможны различные варианты покрытия поверхности ножей, в т.ч. с использованием хрома, тефлона, никеля.

Для тестораскатки песочного теста можно использовать тестораскаточные машины для слоеного теста. Конструкция данных машин и их запас прочности вполне позволяет производить раскатку песочного теста.

При выборе машин для раскатки слоеного теста следует обращать внимание на несколько моментов. В зависимости от планируемых объемов производства подбирается и производительность тестораскаточных машин, которая зависит от ряда факторов, в т.ч. и от мощности двигателей.

Надежные модели тестораскаточных машин для пельменей и вареников имеют валки, выполненные полностью из нержавеющей стали. Нередко они бывают покрыты тонким слоем хрома, который дополнительно защищает валки от коррозии и воздействия агрессивной среды.

Тестораскатка для крутого теста имеет свои технологические особенности. В частности, крутое тесто отличается более высокими показателями удельного веса, плотности и вязкости. Крутое тесто имеет пониженное содержание воды. Поэтому на всех стадиях его приготовления, включая и замешивание в тестомесе, и во время раскатки, оборудование подвергается повышенным нагрузкам.

Подбор оборудования для производства печенья и различных видов кондитерских изделий целесообразно начинать с определения ассортимента и прогнозирования объема выпускаемой продукции. Благодаря этому вы сможете точно подобрать весь комплект оборудования по оптимальной цене и избежать лишних расходов. Правильный подбор оборудования позволяет при необходимости расширить ассортимент без дополнительных расходов.

При комплектовании оборудованием пирожковых и других точек продаж по выпечке мелкоштучных изделий рекомендуется особое внимание на выбор печи. Производство пирожков и булочек на продажу сильно отличается от домашней выпечки в печах малого объёма.

Традиционный хлеб и батоны являются самыми популярными видами хлебобулочных изделий. Поэтому их производство, в том числе небольшими партиями – это востребованный во все времена бизнес. До сих пор большим хлебозаводам не удалось вытеснить мини-пекарни. Да и вряд ли удастся в будущем, поскольку частные пекарни, как правило, имеют авторские рецепты, размещены в непосредственной близости от места проживания своих клиентов, несут минимальные логистические затраты и продают хлеб и батоны.

В настоящее время в качестве материала для пода помимо камня, керамики и огнеупорной шамотной глины используют и металлические поды. Однако наиболее предпочтительны каменные поды. Поэтому перед тем как купить подовую печь, прежде всего, стоит обратить внимание на качество пода. Следует знать, что любой под имеет ограниченный ресурс эксплуатации и рассчитан на определенное количество…

В основной набор оборудования для выпечки из замороженных полуфабрикатов входит морозильный ларь, расстойный шкаф, печь, прилавок и противни. Также точка по торговле свежей выпечкой из полуфабрикатов может комплектоваться СВЧ-печью для разогрева продукции. Выбор технологии зависит от вида изделия и тестозаготовки. Поскольку большинство видов изделий требует расстойки, то и расстоечный шкаф следует выбирать с учетом мощности конвекционной печи.

Сегодня интерес к пирогам возвращается снова. Очень популярны во всей России осетинские пироги, а также их аналоги типа карачаевских хычинов, закрытых русских пирогов и т.п. Понятно, что в промышленных масштабах изготовление пирогов в русской печи экономически неэффективно и поэтому предприниматели используют современное оборудование.

Z-образный тестомес предназначен для производства крутого теста. Иногда его еще называют тестомес для пельменей. Но на нем замешивается крутое тесто и для других видов замороженных полуфабрикатов (вареники, манты, хинкали и т.п.), чебуреков, пряников и т.п. Помимо этого Z-образные тестомесы применяются для перемешивания и других вязких масс, включая фарш, начинки, творога и т.п. Тестомесильные машины данного типа по праву можно назвать универсальными.

При выборе тестомеса для пиццы следует ориентироваться на ряд параметров. Прежде всего, необходимо определиться с производительностью тестомеса, исходя из того количества теста, которое необходимо выработать за смену. Если теста выработать слишком много, то часть его перестоит и может потерять такие важные свойства как тягучесть и клейкость. Кроме того, в тестомесе со слишком большим объемом дежи неразумно замешивать малые порции теста, которое просто размазывается по стенкам.

Тестомес для пельменей имеет свои конструктивные особенности. Он относится к классу тестомесов для крутого теста. С помощью тестомесов для пельменей также производится тесто для приготовления вареников, мантов, хинкали, чебуреков, пряников. 

Печи для пиццы относятся к универсальному тепловому оборудованию, поскольку с их помощью можно готовить не только пиццу, но и другие популярные кулинарные изделия, в т.ч. и осетинские пироги. При выборе печи для пиццы ориентируются на несколько аспектов. Самый очевидный – это масштаб производства.

Насчитывается три основных вида печей для пиццы, применяемых в ресторанах, кафе, пиццериях и в других заведениях общественного питания и торговли.