И подовый хлеб, и круассаны — какая печь нужна?

Выбрать печь для пекарни или кондитерского производства — задача непростая. Одним из ультимативных решений станет подовая ярусная печь, которая широко применяются на небольших хлебозаводах, кафе, закусочных, ресторанах и других предприятиях общественного питания. Давайте рассмотрим особенности этого оборудования. 

Ярусная подовая печь нагревает в рабочей камере заготовки хлебобулочных и кондитерских изделий из ржаной, пшеничной муки и других составов. Пекарь или оператор технологической линии, в составе которых подовые печи также способны работать, с помощью органов управления определяет температуру, время работы и наличие освещенности рабочей камеры печи. 

Это оборудование различается по типу энергоносителя — электрический или газовый. Очень важно правильно определиться с выбором, так как каждый тип подходит под свою специфику. Если говорить в общем, электрические модели печей целесообразно использовать при сложности монтажа газовой линии и вытяжки. Но если нужно минимизировать затраты, то лучше использовать газовые модели печей.

Гибкая регулировка температуры позволяет выпекать и разогревать выпечку с разнообразной начинкой: мясо, птица, рыба, овощи, фрукты и похожая сладкой консистенцией. 

Кстати, вместо стандартных металлических, подовые печи могут быть оборудованы каменными подами. За счёт особых свойств камня, получается равномерная теплопередача внутри камеры.  Изделия можно выпекать сразу на подах, не используя противни. 

Также опционально печи могут комплектоваться парогенератором, благодаря чему изделия будут иметь глянцевую и хрустящую поверхность. А главное, что для лучшего качества изделий, в камеру подается мелкодисперсный пар, а не брызги воды.

Работу техники лучше смотреть в действии! Давайте приготовим с помощью подовой ярусной печи Miratek серии BK формовой хлеб, батоны и круассаны. Пользоваться будем моделью Miratek BK-39E, но для приготовления также прекрасно подходит Miratek BK-39G.  

В серии BK представлены печи, различные по энергоносителям, количеству ярусов, подов и противней на одном ярусе. Вот подробная таблица различий между всеми вариациями моделей Miratek BK.

Замесив тесто, формируем заготовки и помещаем в шкаф предварительной расстойки. 

Ставим в печь. Независимая настройка параметров для каждого яруса печи позволяет одновременно выпекать разную продукцию.

 Камера и корпус обладают высокой теплоёмкостью, обеспечивающей экономию электроэнергии. Для контроля выхода воздуха печи оснащены регулирующим шибером

Вот конкретные параметры выпекания для каждого изделия.

Электромеханическая панель управления печи для простоты и удобства эксплуатации.  Значения для верхних и нижних нагревательных элементов устанавливаются отдельно

За соблюдением заданной и фактической температуры можно следить благодаря цифровому термометру, показывающему реальную температуру в камере.

На печи установлен таймер с диапазоном 0–99 минут

У печи удобная система освещения, благодаря которой есть возможность контролировать процесс выпечки. Лампочка встроена в корпус и не выступает в печную камеру, что уменьшает вероятность выхода из строя и не позволяет лампочки контактировать с продуктами.

Корпус печей выполнен из нержавеющей стали AISI-304, что обеспечивает простоту уборки машины и защиту от агрессивных внешних сред

А наша выпечка почти готова! 

Все изделия хорошо поднялись, корочка батона и круассана получилась румяной и хрустящей. Хлеб мягкий и хорошо пропекся внутри.

Miratek BK-39E и Miratek BK-39G, как и весь ряд BK, удобна и проста в эксплуатации и техническом обслуживании. Она прекрасно подходит для средних и небольших по объему производства предприятий, в чем вы можете убедиться сами. Если остались вопросы или Вы хотите получить консультацию, какая печь или другое оборудование нужно конкретно вашему бизнесу — свяжитесь со специалистами компании «ГольфСтрим».

И обязательно посмотрите подробный видеоролик о печах Miratek серии BK!

Подписывайтесь на канал «ГольфСтрим» в «Яндекс.Дзен»!