Новинка хлебопекарного рынка: как придумать, запустить и получить прибыль

Расширение ассортимента путем выпуска новинок – дело прибыльное. Но только в том случае, если их разработка и внедрение тщательно продуманы. Каким образом правильно организовать эти процессы?

Поиск идеи

Нередко считают, что на вопрос, чем разнообразить ассортимент, должны дать ответ потребители. Вот только они не в курсе ни технологических возможностей современного производства, ни разнообразия сырьевых ингредиентов. Поэтому придумывать инновации – это дело профессионалов-маркетологов.

Подходить к данной задаче следует методично. А именно – создав таблицу товарных ниш. Для этого необходимо исследовать ассортимент магазинов, в которые вы поставляете продукцию. Информацию надо систематизировать и разделить по колонкам:

• вид изделия – батон, «кирпичик», калач, рогалик и т. п.;
• состав – мука пшеничная/ржаная/гречишная/кукурузная, наличие изюма, мака и др.;
• особенности расфасовки (нарезанные, порционные);
• вес изделия;
• цена за килограмм.

После составления таблицы становятся ясно видны еще свободные ниши. А конкретная рецептура рождается в результате посещения отраслевых выставок, обсуждения с коллегами сегодняшних тенденций, общения с поставщиками.

Каким должен быть новый продукт?

• Более рентабельным, чем уже существующие в ассортименте наименования.
• Из качественных компонентов и с минимумом химических добавок (натуральность сегодня в тренде).
• С достаточным сроком годности, оптимально – 5 дней. Такая продолжительность не потребует чрезмерного присутствия «химии» в изделии, но, в то же время, даст возможность избавиться от быстрых возвратов из торговых точек.
• Свежим и мягким до конца срока годности.
• Удобного для покупателей формата – нарезанным с помощью промышленной хлеборезки или в виде небольших порций по 200–350 г.
• Соответствующим одной из двух современных тенденций: либо подходить для сторонников ЗОЖ, либо радовать еще более сладким и сдобным вкусом.

Весьма востребованы изделия с начинкой. Но она должна быть отменного качества, иначе другие преимущества (низкая цена и пр.) не удержат покупателя.

Иногда достаточно одного экзотического ингредиента для создания популярной новинки. Так когда-то произошло с булочками с чернилами каракатицы

Детальное ТЗ

Чтобы при разработке рецептуры технологическая служба предприятия соблюла все вышеперечисленные требования к продукту, следует составить подробное техническое задание. В нем надо указать не только желаемые ингредиенты, срок годности и себестоимость сырья, но и органолептику (вкус, запах, цвет корочки и мякиша), вес, форму. Иначе новинка может получиться непривлекательной или неудобной для потребителя несмотря на прекрасный состав компонентов.

Организация работы дегустационной комиссии

После изготовления пробной партии наступает время оценить результат, причем, не просто попробовать новое изделие, а запротоколировать все впечатления. Для этого нужна дегустационная комиссия – постоянно работающий отдел со своим штатом сотрудников.

Члены комиссии проводят тестирование продукции по заранее созданной схеме, где расписано, какие именно параметры необходимо оценить. По окончании апробирования готовятся выводы, насколько изделие соответствует ТЗ, и решения с указаниями по показателям, требующим доработки.

Определение цены

Как правило, цену считают по формуле «себестоимость + стандартная надбавка». Далеко не всегда это оправданно, поскольку для наименований массового спроса наценка может быть слишком велика, в результате они проигрывают по стоимости конкурентам. А, например, для функциональной продукции обычная надбавка может быть и мала, ведь за полезные изделия целевая аудитория готова платить больше. В таком случае вы недополучаете прибыль.

Поэтому для расчета стоимости необходимо, во-первых, промониторить цены конкурентов, во-вторых, разработать свою стратегию по конкретной новинке: для кого она, как вы будет ее продвигать и пр.

Создание продающей упаковки

На предприятиях нередко считают, что разрабатывать привлекательную узнаваемую упаковку надо уже после того, как новинка стала популярна. Поэтому фасуют продукцию в нейтральную бесцветную тару. Но правда в том, что на такой товар практически никто из покупателей не обращает внимания, и ожидаемого спроса новый продукт не находит.

Так что еще до выпуска новинки «в свет» надо уделить внимание вопросу упаковки. Каким требованиям она должна соответствовать?

• Выделяться в ряду аналогичных продуктов. Не обязательно делать ее разноцветной. Если у конкурентов похожие товары «одеты» в пестрые обертки, то белые пачки с названием и лаконичным изображением будут хорошо заметны.
• Наглядно представлять ингредиенты. Там есть вкусная начинка, орехи, особая мука? Отобразите это на картинке так, чтобы захотело попробовать.
• Давать информацию о выгодах для потребителя. Если это сдобная калорийная булочка, сообщите, что она подходит для сытного перекуса. Если хлебец из цельных злаков, расскажите, что он способствует похудению. Напишите о той или иной пользе для покупателя крупными буквами.

Материалы для упаковки использовались самые обычные, а сколько креатива!

Факторы, помогающие внедрить новинку

Чтобы недавно разработанный продукт легко «пошел в массы» необходимо:

• поработать над узнаваемостью бренда, запустив всевозможную рекламу – СМИ, бигборды, листовки и т. д.; возможно, придумать новый бренд, ведь, скажем, торговая марка «N-ский хлебозавод», которая ассоциируется с обычными батонами и буханками, вряд ли подходит для рогаликов с ананасами или хрустящих хлебцев с беконом;
• создать «легенду» товара: какую пользу приносит, где выращивают ингредиенты для него, по каким традициям изготавливают; оформить все это в красивую историю с запоминающимися персонажами.

Скорее всего, для регулярного выпуска новинок придется что-то поменять на предприятии: закупить современную упаковочную линию, вместо пяти работников поставить один автоматический тестоделитель, установить более вместительную печь. Расскажите сотрудникам компании «ГольфСтрим», в каком направлении вы хотите модернизировать производство, и они помогут вам подобрать необходимое оборудование.