Печи для пирогов: аспекты выбора

Пироги являются традиционным кулинарным изделием из теста. В давние времена именно пироги были наиболее распространенным блюдом, не считая хлеба. У многих народов свои традиции выпечки пирогов и свои конструкции печей, имеющие немало общего. Идеально подходит для выпечки пирогов русская печь, в которой создается оптимальный температурный режим выпечки.

Сегодня интерес к пирогам возвращается снова. Очень популярны во всей России осетинские пироги, а также их аналоги типа карачаевских хычинов, закрытых русских пирогов и т.п. Понятно, что в промышленных масштабах изготовление пирогов в русской печи экономически неэффективно и поэтому предприниматели используют современное оборудование.

При выборе печи для осетинских и других пирогов предпринимателям следует знать ряд важных аспектов.

Оптимальными являются так называемые подовые печи, имеющие каменный под. Под, выполненный из камня, либо керамики или шамотной глины, обладает большой теплоемкостью, и, нагревшись до высокой температуры, затем равномерно распределяет тепло по всей рабочей камере. Благодаря этому продукция не подгорает и отлично пропекается как в русской печке, использующей тот же принцип аккумулирования и распределение тепла камнем.

Оптимальные печи для пирогов:

Преимуществом подовых печей служит и то, что они избавляют от необходимости использования противня – тестозаготовку можно размещать прямо на каменный под.

Универсальным видом подовых печей являются так называемые ярусные печи. В такой печи каждый уровень (ярус) может работать в индивидуальном режиме. Благодаря этому в ярусной печи можно выпекать несколько типов пирогов и других видов кулинарных изделий из теста одновременно.

Ярусные печи могут быть оснащены дополнительными функциями. Одна из таких функций – пароувлажнение. Без нее не обойтись, если вы намерены производить пироги из дрожжевого теста. Пароувлажнение необходимо для придания глянца готовым изделиям.

При выборе печи также обращают внимание на следующие параметры:

1. Источник энергии – газ либо электричество.
2. Производительность печи – килограмм изделий в час.
3. Количество ярусов и камер в печи.
4. Возможность программирования температурного режима в печи.
5. Система контроля за процессом приготолвения (жаропрочное стекло, освещение рабочей камеры, датчики и т.п.).
6. Независимость нагревательных элементов (тэнов либо горелок).
7. Независимость работы камер.
8. Возможность комплектации дополнительным оборудованием (парогенератором, расстойным оборудованием и т.п.).
9. Степень автоматизации работы печи для пирогов. 

Ассортимент пирогов огромен, однако некоторые виды, включая осетинские пироги, настолько популярны, что производство только одного вида может стать отдельным бизнесом. Поэтому производители предлагают модели, которые оптимально подходят для выпечки небольшого числа вида пирогов. К таковым печам можно смело отнести печи для пиццы, предназначенные для выпечки пиццы, осетинских пирогов и других плоских изделий из теста.

Большинство печей для пиццы – это разновидность ярусных печей, оптимизированная под производство конкретных изделий.  Если же вы намерены выпускать пироги широким ассортиментом, то рекомендуется приобрести производительную ярусную печь с широким набором функций.

Компания «ГольфСтрим» предлагает большой выбор печей для приготовления пирогов, включая оборудование таких марок, как Danler и Miratek. Наши специалисты помогут вам подобрать печь для пирогов оптимальной мощности и с оптимальным набором функций, учитывая масштабы и ассортимент вашего производства.