Песочное печенье: необходимые ингредиенты и технология производства

Песочное печенье – выгодный продукт для кондитерской любого формата. Оно востребовано разными группами покупателей: забавные фигурки нравятся детям, простые «кругляши» охотно покупают на перекус студенты и офисные работники, причудливо украшенные цветной глазурью наборы с радостью берут к праздничному столу домохозяйки.

Что входит в состав печенья?

Основными компонентами (или, как говорят технологи, базой) этого кондитерского изделия являются мука, сахар и жир. В качестве последнего берут растительное или сливочное масло, а также маргарин. К базе добавляют различные вкусоароматические ингредиенты: шоколад, цедру цитрусовых, а также специи – имбирь, корицу, ваниль, кардамон и др.

Готовые изделия можно декорировать различными посыпками – орехом, маком, кунжутом и т. п.

Для пышности готовых изделий кладут разрыхлитель, как правило, соду с кислыми солями. А чтобы все ингредиенты хорошо связались друг с другом, добавляют эмульгатор. Он может быть химическим – в виде лецитина, полисорбата, эфира глицерина и пр. Либо натуральным – его роль играет куриный желток (целиком яйцо для данной продукции используют редко).

Песочное тесто может быть плотным или рыхлым – его консистенция зависит от количества жира: чем больше этого компонента, тем нежнее масса.

Этапы изготовления

1. Вымешивание теста. Первым делом взбивают так называемый крем – смесь сахара (сахарной пудры) с жиром и эмульгатором. Когда он превращается в пышную белую массу, то добавляют муку, разрыхлитель и вкусоароматические вещества.
2. Отлеживание теста. Его помещают в холодильник, чтобы образовалась клейковина, которая придает пластичность. Если пренебречь такой процедурой, при попытке формовать заготовки масса будет крошиться. Этот этап занимает около одного часа.
3. Формование изделий. Особенности данного процесса зависят от консистенции тестовой массы. Плотную раскатывают в пласт и запускают в ротационную машину, которая выдавливает фигурки определенных очертаний. Разделение на порции может проводиться и вручную: работники разрезают полосу ножом или с помощью вырубки. Из более рыхлого теста заготовки формируются отсадочной машиной.
4. Выпекание. Печенье раскладывают на противни и помещают в печь, разогретую до температуры 175–180 ^оС. Процесс выпечки занимает от 10 до 20 минут в зависимости от веса порций.

Машинное формование требует меньше времени и трудозатрат, чем ручное

Необходимое оборудование

Технология производства песочного печенья достаточно проста, тем не менее для выпуска этой продукции нужно немало машин и аппаратов. Итак:

• в любом случае потребуется тестомес для крутого теста, к примеру, Miratek PV-50. ;
• для плотной массы понадобятся тестораскатка и ротационный или отсадочно-формовочный аппараты;
• для рыхлой массы нужна отсадочная машина;
• любому виду печенья не обойтись без пекарной печи, которая может быть конвекционной, подовой, ротационной.

Вводите песочное печенье в ассортимент своего предприятия, а компания «ГольфСтрим» поможет вам с подбором оборудования для его изготовления.