Подовые ярусные печи Miratek BK – универсальное оборудование для предприятий общественного питания

Область применения

Печи Miratek серии ВК используются для приготовления различных хлебобулочных и кондитерских изделий из ржаной, пшеничной муки и других составов. Например, используются при производстве формового хлеба, батонов, багетов, булочек, сдобы, пирогов, печенья, лепешек, блинов и т.п. Также они подходят для приготовления и разогрева блюд из мяса, птицы, рыбы и овощей. 

Читайте также: «Разделка теста для выпечки хлеба»

Данные печи широко применяются в пекарнях, кондитерских цехах, небольших хлебозаводах, кафе, закусочных, ресторанах и любых других предприятиях общепита, занимающихся изготовлением пищевых изделий.

На пищевом производстве данная печь является элементом в цепи оборудования, предназначенного для изготовления различных мелкоштучных изделий. Как правило, подобная линия состоит из следующего сопряженного между собой оборудования: мукопросеивательная машина, оборудование для фильтрации (придания нужной температуры воде), машина тестомесильная или миксер, машина для тестоделения –округления, шкаф предварительной расстойки, тестораскаточная/тестозакаточная машина, шкаф окончательной расстойки, оборудования для отсаживания или шприцевания, печь, хлеборезательная машина и др.

Газовые модели печей экономически целесообразно использовать при больших объемах производства и поточной работе. При отсутствии возможности, либо сложности монтажа газовой линии и вытяжки, при небольших объемах производства, нерегулярном использовании и при других причинах целесообразнее использовать электрические модели печей.

Ярусные печи Miratek серии BK состоят из одного, двух или трех независимых между собой ярусов, что обеспечивает возможность одновременного приготовления совершенно разной продукции на каждом ярусе. Также, каждый ярус печи имеет независимый верхний и нижний нагревательный элемент (электрический или газовый в зависимости от исполнения печи), что дает возможность установки температуры «верхней» и «нижней» зоны пекарной камеры для получения высококачественной выпечки. На каждом ярусе печи установлены по два металлических или каменных основания (которые и называются подами), на которые и закладываются изделия для выпекания. Оператор (пекарь) с помощью органов управления определяет температуру, время работы и наличие освещенности рабочей камеры печи. При оборудовании печи парогенератором для возможности пароувлажнения (опционально) оператор задает момент подачи пара в рабочую камеру печи.

Печь подовая ярусная Miratek BK-24(двухъярусная с установочной рамой, с отделением для противней)

Особенности

• Точность настроенной и фактической температур благодаря цифровому реле, задающему нагрев печи, и независимому цифровому термометру, показывающему реальную температуру в рабочей камере, что позволяет точно соблюдать технологию приготовления, обеспечивая получение высококачественной продукции. Заданная температура поддерживается автоматически.
• Независимая плавная настройка параметров температуры и времени, для каждого яруса печи обеспечивает возможность одновременно выпекать разную продукцию при различных температурных режимах.
• Каждый ярус оснащен отдельной плавной регулировкой верхних и нижних нагревательных элементов с автоматическим поддержанием заданной оператором температуры.
• Конструкция печи обеспечивает возможность визуального контроля процесса выпечки за счет стеклянных окон в дверях пекарных камер и системы освещения.
• Убранная внутрь система освещения рабочей камеры, что предотвращает попадание влаги на плафон лампочки при пароувлажнении, предохраняя его от разрушения. Также это исключает задевание форм о выступающий плафон, что характерно для многих аналогичных моделей.
• Высокая теплоемкость печи для экономии тепловой энергии.
• Электромеханическая панель управления печи для простоты и удобства эксплуатации.
• Для удобства использования в производстве на печи установлен таймер с диапазоном 0 – 99 мин.
• Корпус печей выполнен из нержавеющей стали AISI-304, что обеспечит простоту проведения санитарно-гигиенических мероприятий и защиту от агрессивных внешних сред.
• Возможность установки каменного пода (опционально) для более равномерной передачи тепла заготовкам с целью их ровного пропекания и возможности выпечки непосредственно на подах без противней.
• Компоновка бойлерной системой пароувлажнения (опционально), которая подает на выпечку пар, а не брызги воды, как это делает инжекторная система пароувлажнения в аналогичных моделях. Бойлерное пароувлажнение способствует повышению качества готовых изделий и приданию им товарного вида: изделия получаются с хрустящей корочкой, глянцевые и объемные.
• Для газовых моделей печей Miratek: устройство автоматического электронного искрового прямого зажигания обеспечивает безопасное воспламенение газовой смеси. Печь включается только при подаче газа. Отдельный сенсор воспламенения гарантирует надежную и безопасную работу устройства. Если по какой-либо причине происходит погасание пламени, то сенсор воспламенения даст команду сделать три попытки воспламенения газовой смеси, прежде чем отключить работу печи.
• Для газовых моделей печей Miratek: система подвода и подключения газа (пропана или природного) адаптирована к российскому законодательству. Все газовые шланги выполнены с металлической оплеткой, разъем для подсоединения газа – бочонок с резьбой 1/2 дюйма, исключающий необходимость применения хомутов и резиновых неармированных шлангов. Форсунки для использования печи с пропаном или природным газом уже в комплекте.
• Печи с несколькими ярусами оборудованы транспортировочными колесами с фиксаторами для обеспечения мобильности и жесткости установки. У печей с одним ярусом ножки выполнены из резины для компенсации неровности пола.
• Печи надежны, удобны и просты в эксплуатации и техническом обслуживании.

Технические характеристики

Комплектация

• Печь без системы пароувлажнения (опционально – с системой пароувлажнения) с установленными металлическими (или опционально – каменными) подами – 1 шт.  
• Противни из расчета 1 шт. на один под.
• Ручки двери с крепежным комплектом их крепления к дверце печи из расчета одна ручка на одну дверь печи – 1 шт.
• Запасные пружины для механизма двери из расчета 1 шт. на одну дверь.
• Руководство по монтажу и эксплуатации на русском языке – 1 шт.
• Гарантийный талон – 1 шт.

 Помимо этого, для газовых моделей печи:

• Короб с цилиндрической трубой для подсоединения дымохода и крепежный комплект для его крепления к печи – 1 шт.
• Для каждого яруса форсунки диаметром отверстия 1 мм для сжиженного (баллонного) газа – 2 шт. (или 2 форсунки 2 мм если по предварительной договоренности производителем установлены форсунки диаметром  1 мм).
• Штуцер для подсоединения газа, наружная резьба 1/2 дюйма – наружная резьба 1/2 дюйма – 1 шт.

Принцип работы электрических и газовых моделей

В электрических моделях, при включении печи происходит нагрев верхнего и нижнего ТЭНа. Посредством теплопередачи тепло передается заготовке, нагревая ее. 

В газовых моделях, газ от источника попадает на электрический клапан подачи газа, проходит через него (в случае его открытия) и подается в смеситель, где смешивается с кислородом, который поступает в смеситель посредством вентилятора. Затем газовая смесь поступает на газовую горелку, где воспламеняется электрической системой зажигания. Посредством теплопередачи тепло передается заготовке.

Компания «ГольфСтрим» предлагает различные модели ярусных печей, состоящие из необходимого количества для решения конкретных задач ярусов. Количество ярусов влияет на основные характеристики печи: производительность, мощность, габаритные размеры, массу, средний расход энергоносителя и т.д. Более подробно с работой печей Miratek серии BK можно ознакомиться в видеообзоре от партнеров «ГольфСтрим», компании Danler.

Если у вас возникают сомнения, какую печь выбрать, наши специалисты помогут подобрать оптимальную модель печи под ваши нужды, а также другое необходимое для пищевого производства оборудование. В компании «ГольфСтрим» оказывают помощь при установке и настройке поставляемого оборудования. На все оборудование представляется годовая гарантия и производится постгарантийное обслуживание.

Подписывайтесь на канал «ГольфСтрим» в «Яндекс.Дзен»!