Упаковка для выпечки: функции, виды, требования

Если кондитерские изделия не продаются там же, где выпекаются, а отправляются в путь по торговым точкам, то им нужна упаковка. Рассмотрим подробнее, какая она бывает.

Функции упаковочной продукции

Тара/обертка решает сразу несколько задач:

• защищает товар от влаги, грязи, проникновения микроорганизмов, а также от повреждений;
• упрощает транспортировку как на дальние расстояния, так и на короткие, например, при переносе со склада в торговый зал;
• облегчает размещение на складе – упакованные изделия очень просто уложить в штабеля и распределить по категориям;
• предоставляет место для нанесения требуемой законом маркировки.

Некоторые виды упаковки выполняют также декоративную функцию – они расписаны узорами и рисунками, дополнены красивыми элементами.

Виды упаковочной тары, их плюсы и минусы

• Пакеты. Отличаются малым весом, практически не занимают объема. Когда они наполнены товаром, их без опасения повредить складывают друг на друга. Целлофановые и фольгированные варианты можно герметично заклеить. Недостаток: пакеты, особенно бумажные, легко порвать острыми предметами.
• Боксы. Эти пластиковые изделия легки, надежно закрываются. Среди минусов – мнутся под тяжестью, поэтому возможность складировать заполненные боксы друг на друга весьма ограничена.
• Коробки и ящики. Для них характерна прочность, а значит, товары в них надежно защищены от повреждения. Недостатки: ощутимый вес, большая стоимость.

Изделие на коробке стараются изобразить как можно привлекательнее

• Пленка. И стрейчевая, и термоусадочная отличаются легкостью, надежно защищают от загрязнения и высыхания. Недостаток первого варианта – легко рвется, второго – требует дорогого упаковочного оборудования.

Используемые материалы, их достоинства и недостатки

Материалы, предназначенные для упаковки кондитерки, делятся на две большие группы: натуральные и полимерные.

Натуральные

К ним относятся картон (в том числе гофрированный) и бумага – крафтовая, пергаментная, подпергаментная, пергаминовая, парафинированная. К плюсам этих материалов следует отнести следующее:

• их легко декорировать как рисунками, так и вырубками;
• они не загрязняют окружающую среду, так как легко разлагаются, к тому же доступны для вторичной переработки.

Упаковка из крафт-бумаги по душе и сторонникам экостиля, и поклонникам ретро

Среди минусов стоит отметить газо- и водопроницаемость, способность впитывать жиры. Из-за этого пакеты не подходят для влажной и масляной продукции. А прочие кондитерские товары в такой таре нуждаются в особых условиях хранения – в сухих помещениях, далеко от остропахнущих веществ и т. п.

Полимерные

Это целлофан, термоусадочная, стрейчевая и фольгированная пленка, пластик. Среди их достоинств:

• возможность изготовления разнообразных форм;
• газо- и водонепроницаемость;
• устойчивость к жирам;
• прозрачность, позволяющая рассмотреть запакованный товар;
• возможность автоматизировать процесс упаковки с помощью термоусадочного комплекса GPA-5545TBB.

К недостаткам можно отнести меньшие, по сравнению с бумажной продукцией, возможности декорирования и неэкологичность: в природе разлагается долго, а идея вторичной переработки полимеров в нашей стране не очень популярна.

Какая упаковка нужна для разных видов кондитерки

• Для тортов. Высокие круглые (иногда квадратные) коробки из картона или пластика. Последний вариант чаще всего выпускают с прозрачной крышкой, которая позволяет хорошо рассмотреть изделие.

Торт – это праздничное лакомство, поэтому упаковку для него делают нарядной

• Для булочек, круассанов. Целлофановые и фольгированные упаковки индивидуальные или на несколько штук. Бумажные пакеты для продукции, которую потребитель приобретает по месту выпечки.
• Для пирожных. Пластиковые боксы и картонные коробки. Последние могут быть с плотной или прозрачной крышкой.
• Для печенья, пряников. Термопленка, целлофановые и фольгированные пакеты, бумажные пачки (только для сухой нежирной продукции), пластиковые боксы, картонные коробки. Для подарочных наборов используют жестяные коробки.
• Для макарунов. Специальные коробки из картона или пластика, в которых сделаны ячейки, не позволяющие коржикам слипаться. Как правило, снабжены окошком.
• Для капкейков. Пластиковые боксы на одну или несколько единиц. Для транспортировки на длительные расстояния предпочтительнее коробки из картона или гофрокартона с индивидуальными ячейками на дне (часто изготавливаются с прозрачным окошком сверху).

Такую красоту не стоит прятать под плотной крышкой

Правила упаковки

Пакеты надежно фиксируют: завязывают лентой, закрепляют зажимом, заклеивают либо заваривают термическим способом. Коробки выстилают упаковочной бумагой и перевязывают лентой или запечатывают маркой с товарным знаком. Пластиковые боксы достаточно плотно закрыть, чтобы выступы замковой части вошли в пазы.

Ящики из картона, фанеры, доски, которые используют для транспортировки развесного печенья, выстилают упаковочной бумагой, ею же перекладывают горизонтальные слои продукции. Изделия ставят на ребро и выстраивают в ряды, которые перемежают полосками картона. Если сверху остается свободное место, его заполняют несколькими слоями оберточной бумаги либо бумажной стружкой.

Действующий правовой документ, регламентирующий требования к упаковочным материалам (к санитарно-гигиеническим и механическим показателям, химической стойкости, герметичности и пр.), – это Технический регламент Таможенного союза 005/2011 «О безопасности упаковки».

Какие сведения должны быть размещены на таре

На этикетке необходимо указать такую информацию об изделии:

• наименование;
• массу нетто;
• дату производства;
• срок хранения;
• номер действующего стандарта;
• порядковый номер по прейскуранту;
• состав продукции и ее пищевую ценность;
• цену.

Также надо разместить данные производителя:

• товарный знак;
• наименование предприятия;
• юридический и производственный адреса.

На прозрачном пластике информацию можно разместить только на наклейке

На транспортировочную тару (ящики, короба) дополнительно наносят:

• манипуляционные надписи: «Не бросать!», «Скоропортящийся груз», «Беречь от влаги», «Хранить в сухом прохладном месте» и пр.;
• для весовых изделий – массу нетто и брутто;
• для фасованного товара – единицу фасовки и их количество.

Чтобы ваша продукция радовала потребителей превосходным качеством, недостаточно лишь придерживаться технологии приготовления круассанов, пирожных, капкейков и т. п. Необходимо еще и правильно упаковать лакомства. И вы теперь знаете, как это сделать.