Во всем разнообразии — необычная лапша и из чего она состоит

Изготовление лапши — прекрасный способ для пекарен и других общепитовских точек расширить ассортимент выпускаемых изделий или блюд. А если лапша еще и необычная, то такой продукт может стать фирменным. Расскажем, какие виды макаронных изделий можно готовить на малых и больших предприятиях. 

Гречневая лапша

Макаронные изделия часто ассоциируют с Италией, где разнообразие лапши действительно очень большое. Пока совершенно точно нельзя сказать, кто впервые в мире изготовил первую лапшу, но ученые склоняются, что это был Китай. Там уже это изделие из теста активно распространилось и по остальной Азии.  Одним из таких изделий стала «соба» — гречневая лапша, которую очень сильно полюбили в Японии еще в XVI веке. 

Настоящая соба содержит в себе не менее 30% гречневой муки в составе, но можно добавлять и больше. Нужно помнить, что тесто с преобладанием гречневой муки — довольно неэластичное. Поэтому в состав стоит добавлять больше пшеничной муки для растяжимости теста. Можно даже подлить немного зеленого чая, что добавит полезных свойств и разнообразит вкус лапши.

После всех операций тесто станет достаточно крепким, чтобы можно было раскатать и разрезать на лапшу с помощью специализированного оборудования. Японцы любят подавать данную лапшу в составе блюда «какэ-соба» — лапши с бульоном. К нему может подаваться соевый соус, лук, имбирь и не только. 

Гречневая лапша содержит в себе много витаминов, полезна для пищеварения. Однако есть в больших количествах не нужно — этот вид лапши довольно калориен, можно быстро набрать лишний вес.

Фунчоза

Или как принято называть ее в России «стеклянная» лапша. Имя она получила из-за полупрозрачного оттенка. Родиной фунчозы также принято считать Азию.

Главный ингредиент — крахмал бобов маш. Такая лапша очень полезна для кишечника, не содержит глютена и холестерина. Не самые добросовестные производители заменяют бобы на кукурузный крахмал, применяя отбеливающие красители. И не стоит путать её с рисовой лапшой, ведь в состав настоящей фунчозы эта крупа не входит. 

Фунчоза — лапша достаточно специфическая и готовить её саму в условиях кафе, столовой или лапшичной довольно трудно. Поэтому можно приобрести уже готовую пачку, но внимательно прочитать читать состав, так как это может быть, но не совсем нужный продукт. Фунчоза хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами и даже с орехами, фруктами и творогом. Блюда из такой лапши разнообразят ассортимент, вместе с другими, более традиционными видами.

Цветная лапша

Для получения зеленого цвета достаточно добавить в тесто несколько таблеток замороженного шпината, для красного — томатную пасту или кетчуп, ярко желтого — молотую куркуму, а для бордового даже можно добавить немного какао, что не повлияет на вкусовые качества изделия. 

За счет включения в рецепт таких ингредиентов, лапша будет полезнее. Замешанное тесто легко рассказать на тестораскаточной и лапшерезательной машине, а необычная продукция привлечет внимание клиентов. 

Удон

Толстая пшеничная лапша, которая очень любима в японской кухне. Но его рецепт тоже позаимствован из китайской кулинарии. Главное отличие от другой популярной азиатской лапши «рамен» — отсутствие в составе традиционного удона яиц.

Тесто для удона практически не вымешивается. Ему дают долго «отлежаться», а уже в процессе приготовления тесто становится эластичным и нежным. Нарезается лапша из удона довольно толстыми круглыми полосками, а для удобства работы посыпается щепоткой крахмала. 

Удон высоко питателен, содержит много медленных углеводов и рутин, ускоряющий метаболизм, к тому же укрепляет сердце и сосуды. Прекрасная еда для спортсменов! Но активно налегать на него не стоит — высокая калорийность не позволяет без вреда есть удон в больших количествах.

Кстати, данная лапша тоже легко красится, если смешать воду с отваром из свеклы или зеленого чая. Удон за счет своей формы прекрасно подходит для горячих и холодных супов — японцы даже борются с жарой летом, употребляя прохладные блюда с удоном. Тесто можно нарезать на лапшерезательной машине, которая сохранит нужную крупную форму лапши и точно справится с задачей.

Феттуччине и тальятелле

Традиционные итальянские сорта лапши, которые разнообразят ассортимент! Они похожи по форме, но феттуччине (что с итальянского переводится как «ленты»)   — это полоски теста шириной не больше 7 миллиметров, а тальятелле (с итальянского «резать») — не более 8 миллиметров. 

В состав лапши обоих видов входит цельнозерновая пшеничная мука, яйца, соль и оливковое масло. То есть технология похожа на приготовление крутого теста. Гурманы могут добавить в состав тальятелле немного белого вина. Тесто легко замешивается и расскатывается на специальном оборудовании. Главное, после того как проведена раскатка, правильно нарезать лапшу до аутентичной формы. 

Эти пасты с бархатистой текстурой очень хорошо впитывают соусы, поэтому получается очень насыщенный вкус. Нужно отметить, что феттуччине и тальятелле не содержат много плохих углеводов, богаты клетчаткой и даже могут употребляться диабетиками, если лапша была правильно приготовлена.

Компания «ГольфСтрим» подберет качественные тестомесы, тестораскаточные, лапшерезательное и другое оборудование, чтобы Вы смогли попробовать поэкспериментировать в производстве необычной лапши, которая может стать любимым продуктом клиентов. «ГольфСтрим» также предоставляет гарантию на всё оборудование и осуществляет постгарантийное обслуживание. 

Подписывайтесь на канал «ГольфСтрим» в «Яндекс.Дзен»!